비타민이 많은데 비해 단백질이 부족한 봄나물과 부족한 제철 오징어가 이를 보충한다. 저는 둘의 궁합이 아주 좋다고 생각합니다.
1. 먼저 차가운 귀를 청소해야 합니다. 끓는 물에 소금 3큰술을 넣고 손질한 고추냉이 200g을 넣고 데친다. 1분도 안 되는 빠른 블렌딩! 오래 끓이면 향과 맛이 떨어집니다. 데친 나잉을 찬물에 헹굽니다. 양고추냉이를 끓인 물도 사용할 예정이니 버리지 마세요.
2. 짐벌에 고추냉이를 넣고 물기를 제거해주세요.
3. 고추냉이는 칼등이나 발망으로 두드려 물기를 제거한다. 두드릴수록 질감이 부드러워집니다. 굵은 뿌리는 세게, 가는 뿌리는 가볍게 두드려줍니다.
4. 통깨를 갈아준다. 간 참깨와 양 고추 냉이를 섞으면 고소한 풍미와 식감이 더해집니다. 팬케이크 가루처럼 고추냉이를 굳히는 데 도움이 됩니다. 참깨의 모양을 잡아줍니다. 참깨 반 개를 절구에 곱게 빻는다.
냉이에 깨소금을 넣고 버무린다. 과도한 섬유질은 반대 효과가 있습니다. 냉이의 영양분을 더 많이 섭취하는 방법이라고 합니다.
5. 양 고추냉이의 양면을 마른 팬에 1분간 굽는다. 냉이의 수분을 제거하고 향을 진하게 하는 공법입니다.
6. 손질한 물갈퀴를 데친다. 물갈퀴는 고추냉이를 데친 물에 데치면 풍미가 더해지고 비린내가 사라진다. 고추냉이를 데친 물이 끓으면 오징어 8마리를 넣고 데친다. 거미발 낙지가 빨갛게 변할 때 꺼내면 어렵지 않을 것입니다. 주꾸미에는 회춘에 최고라고 하는 타우린이 다량 함유되어 있습니다. 칼슘과 비타민이 풍부한 천연 영양소인 고추냉이. 이 두 가지를 함께 먹으면 활력이 굉장한 조합이라고 한다. 데친 문어는 찬물에 식혀줍니다. 딱딱해지지 않도록 바로 찬물에 담가주세요. 문어를 한입 크기로 썬다.
7. 된장 3큰술, 파프리카장 1큰술을 넣어 맛을 낸다. 다진 마늘과 다진 양파를 각각 1티스푼씩 넣습니다. 설탕과 물엿을 각각 1큰술씩 넣습니다. 스위트 콘 시럽이 윤기와 풍미를 더해줍니다. 식초 2큰술을 넣습니다.
8. 오징어에 양념장 1컵을 넣고 섞어준다.
접시에 고추냉이를 담고 그 위에 문어를 올리고 참기름 3큰술을 뿌린다.
출처 : MBN 알토란